葱花饼的做法 葱花饼（面糊发酵版） 葱花饼怎么做

“特羡慕那些心灵手巧的人，每次看人家做出来那么漂亮的面食，总是想着要是这双手是我的多好。我这人手笨，还懒，每次做面食都是想着怎么省事怎么来。今天这款葱花饼，是发酵的面糊煎的，基本上全程都不用手粘到面粉，特省事！适合像我一样的懒人。可以晚上拌好面糊，放冰箱发酵一晚上，早上煎。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

葱花饼的做法步骤

• 1、称量好面粉，加入鲜酵母。如果是用干酵母，3克就够了。

• 2、加入水，用筷子搅成面糊，然后放温暖的地方发酵。面糊的状态是比摊鸡蛋饼的面糊稍微稠一点点，舀起来能流下，但又不能像水一样的。

• 3、面糊发酵到2倍大，有疏松的大气孔。

• 4、小葱洗干净，切碎。

• 5、将葱花加入面糊中。

• 6、加1小勺盐。

• 7、轻轻搅拌均匀，不要太大力。静置大概10-20分钟。

• 8、面糊再次发起，就可以开始煎了。

• 9、不粘锅倒少许油，中火加热。舀入几勺面糊，面糊不能太厚，不然中间不容易熟。

• 10、当底部凝固后，将面饼翻一个面，煎另一个面，中间用木铲轻轻压几下，不要太大力。

• 11、要不时将面饼翻下面，直到两面都煎得金黄就可以了。中间不够油时可以随时加点油。

• 12、不那么烫了就可以吃了。

小窍门

1、面糊的状态不能太稠也不能太稀，不同牌子面粉吸水率不一样，面粉和水的比例一般在100：110，不用太死板，和摊鸡蛋饼的面煳差不多，稍微稠一点点。
2、舀面糊的时候不要太多，面饼太厚，中间不容易熟。随意舀的面糊形状不好看，但是省事。想要面饼形状好看，可以手上抹油然后整下形，最好看的就是用模具锅来煎。
3、这种饼可煎可炸。油少一点就是煎饼，油多一些像炸油条那样，面糊扯薄一些，就是炸油饼了，也好吃，就是费油。注意炸油饼时，面糊就不能太稀了，比摊饼的要稠一点点，不然没法整形。怎么判断面糊合不合适，就是发好的面糊能用筷子挑起来！