猪肉洋葱馅饼的做法 猪肉洋葱馅饼怎么做

“作为一个北方人，如果你问我最香的主食是什么？我会毫不犹豫地回答:馅饼。每隔一段时间当我体内的馋虫开始周期性发作的时候，我就会忍不住想念那又软又香的馅饼。无奈现在在南方实在很难找到一家好吃的馅饼店让我解馋，于是就只能自己动手了。程序虽然稍显繁琐，但功夫绝对不白费。刚出锅的馅饼有着薄薄的一层脆香外皮，饼皮柔软又不失筋性，猪肉、洋葱和胡萝卜的绝妙搭配，鲜香之余还带着一丝淡淡的甜味。每一口都能带来饱饱的满足感啊！”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪肉洋葱馅饼的做法步骤

• 1、面粉置于盆中，先缓缓加入180ml80℃以上的热水，并用筷子不断搅拌，使部分面粉结成小块。

• 2、在1中继续加入220ml室温凉水和20ml花生油，同样要用筷子不断搅拌，使绝大多数面粉结成小块，盆中极少有散的干面粉。

• 3、将湿面揉成表面光滑的面团，盖上一层保鲜膜或者扣在盆下，饧30分钟。

• 4、利用饧面的时间拌馅。主料是猪肉馅400g，最好选五花肉，肥瘦比例为三七到四六左右的。

• 5、四两左右的小洋葱一个切碎，为了怕辣眼睛，我直接用手摇式料理器切的，方便快捷。

• 6、胡萝卜半根切碎。

• 7、约拇指大小的一块生姜去皮切末，越细越好。

• 8、所有菜肉放入一个盆中，加入花生油40ml、生抽15ml、盐5g以及少许五香粉和鸡精，充分搅拌均匀。

• 9、饧好的面揉搓成长条，再切成约40g大小的面剂子。

• 10、将面剂子压扁，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。不必太薄，以免包的时候露馅。

• 11、在面皮中放入适量陷料。

• 12、像包包子一样包起来，捏紧封口，并掐去封口处多余的面。

• 13、将包好的‘包子’封口向下，用擀面杖擀平，或者像我这样将四指并拢，用指腹慢慢将面饼压扁。

• 14、平底锅内加入适量油，油热后放入馅饼，全程保持中小火慢慢烙并适时翻面，等饼变厚鼓起来，饼皮呈现焦糖色就好了。

• 15、成品如图，咬一口香得流油。

小窍门

1.热水和面能使面更加柔软，烙饼和做蒸饺都可以使用这种烫面，但不能全用热水，否则成品没有筋性，口感发粘。
2.将饼压扁的那一步不能太急，否则受力不均容易破皮露馅。个人觉得用手指压比用擀面杖好，因为手能比较好的感知到面皮的延展，使面皮能更均匀的舒展开。
3.将猪肉换成牛肉或者羊肉会更香，如果使用牛羊肉可不加肥肉，但适当多放些洋葱以调节口感。