灌汤小笼包的做法 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法 灌汤小笼包怎么做

“今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！
  小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。
  开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！
  今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！
  小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

灌汤小笼包的做法步骤

• 1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

• 2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

• 3、活成絮状。

• 4、继续加温水。

• 5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

• 6、盖上湿布，进行殇面。

• 7、殇面10分钟后，继续和面。

• 8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

• 9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

• 10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

• 11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

• 12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

• 13、至肉馅和佐料完全混合。

• 14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

• 15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

• 16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

• 17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

• 18、按扁后擀成原片。

• 19、包入馅料。

• 20、凝成18-24个褶子。

• 21、可爱的小包子就包好了。

• 22、全部包好后静置5分钟。

• 23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

• 24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。