说起冷菜，大家印入脑海的第一印象是香，许多菜拌在一起，往里加入料酒，日式酱等等，飘香四溢。冷菜在夏天的时候更是受人欢迎，它扫去了夏天的炎热感，冷菜入口，顿觉整个人都清凉了不少，下面就为大家介绍几种凉拌菜菜谱，以便利人们在日常生活中亲自动手品尝。
众所周知，凉拌菜的菜谱多种多样，那么制作出来的冷菜也是丰富多样，接下来就为大家介绍几种凉拌菜菜谱。
一、东北凉拌菜
准备食材：黄瓜、干豆腐、白菜、香菜、胡萝卜、粉丝、猪瘦肉、陈醋、白糖、大蒜、味精、豆油、香油、生抽、辣椒油、盐
步骤：
1、准备好干豆腐。大蒜，胡萝卜去皮，香菜去根和黄瓜，白菜，胡萝卜一同洗净。
2、粉丝用水泡发。
3、大蒜切成沫，香菜切小段。
4、干豆腐切成丝。
5、盘子中央倒扣一个小碗，如图所示摆上切好的干豆腐丝。
6、再分别将黄瓜，白菜，胡萝卜切成细丝。
7、黄瓜紧挨着干豆腐丝摆好。
8、最后再将白菜丝摆好，把小碗取出，放入泡发好的粉丝。
9、将猪瘦肉切成丝，炒锅烧热后，放入豆油倒入猪肉丝煸炒至变色盛出。
10、将炒熟的猪肉丝倒在粉丝上，再放入大蒜沫和香菜段。
11、小碗内放入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，味精搅匀成调料汁。
12、将调好的调料汁淋入盘中，再放入辣椒油，食用时搅拌均匀即可享用。
二、凉拌鸡丝莴笋
准备食材：莴笋、鸡胸肉、红辣椒、蒜
步骤：
1、莴笋洗净去皮切成细丝(我懒，用的擦丝器)，放入容器中，加少许盐拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。
2、鸡胸肉放入煮锅中，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红辣椒切丝。蒜捣烂备用。
3、芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。
4、莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红辣椒，吃的时候拌匀即可。
三、青瓜鲜虾沙拉
准备食材：鲜虾250克 黄瓜2条 大蒜3瓣、盐1.5小勺(约3~4克)，丘比和风口沙拉汁1勺(约15毫升)、柠檬汁(约1/4个柠檬挤出) 虾油(或香油)少许
步骤：
1、大蒜按压成蒜泥。
2、黄瓜斜着切成长条块。
3、将黄瓜放入大碗中，倒入蒜泥、撒上些盐，抓匀后放入冰箱冷藏2小时入味。
4、按照白灼虾的做法将虾烫熟后，去皮、去头，将虾都一切为二。
5、虾中倒入一些丘比沙拉汁拌匀，放入冰箱腌半小时入味。
6、将黄瓜腌好后取出，倒入多余水分，与虾拌在一起，不过如果想味道更加完美，可以滴入一些柠檬汁。
7、当然，还可以拌入少许虾油或者香油。
介绍了这么多，相信大家对于通过查看凉拌菜菜谱制作凉拌菜有了自己独特的见解，冷菜的制作方式多种多样，周末在家可以约起自己的小伙伴们在家自制一道冷菜，解解口嘴之馋。冷菜确实美味之至，但冷菜吃多了也会对人体造成不好的影响，适量食用即可。
