奶油是我们平时生活中经常食用的一种食材,它的主要成分就是牛奶了,那么只要我们选择好的牛奶,就可以做出优质的奶油来,而奶油呢,是冰淇淋中最重要的组成部分,那小编我就带大家了解一下如何用奶油做冰淇淋呢。
一、如何用奶油做冰淇淋
A:蛋黄6个+50克绵白糖
B:纯牛奶500克+60克绵白糖
C:淡奶油250克+50克绵白糖
做法
1、将材料A:蛋黄6个称量加入50克的绵白糖。
2、用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白,糖份溶化。
3、将材料B:纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖,然后用隔水加热的办法加热牛奶,边加热边用手动打蛋器搅拌,至糖份全部融化后离火,注意不要将牛奶煮沸了。
4、再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液,边打边细细的淋入煮后的全部牛奶,混合成蛋奶液。
5、然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热,边加热边用小勺不停的搅拌,至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。
6、蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子上沾满糊状的蛋奶,不会轻易的滴落。此过程要一直用最小的火芯操作,注意别将蛋黄煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好离火后,立刻放冷水中隔水冷却,并不断搅拌,使冷却均匀。
7、将材料C:淡奶油250克称量着加入50克绵白糖。
8、用电动打蛋器搅打至浓稠稍蓬发,拉出打蛋器滴落很慢的样子即可。
9、再次的用电动打蛋器搅打蛋奶糊,边打边细细的淋入打发的淡奶油,然后就是做好的冰激凌糊了。
10、将装冰激凌糊的盆用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻。
11、40分钟后取出,用电动打蛋器搅拌,然后再次冷冻。此搅拌过程要连做三次,每次时间间隔30-40分钟。
12、最后将浓稠顺滑的冰激凌倒入带盖子的容器中,入冰箱冷冻即可。
二、烹饪技巧
1、煮牛奶和蛋奶糊时都需要细心的掌握火候和不停的搅拌,最好都用隔水加热的办法,这样能防止它沸腾或者糊底。
2、在煮蛋奶糊时,若不小心将蛋黄煮熟成蛋花了也不用怕,可用打蛋器快速的搅打至细滑状来补救。不过这样的口感可能要稍差些,做出的冰淇淋会稍有冰碴,只是稍稍的也无大碍。
3、掺拌过程都要用电动打蛋器搅拌,这样才能更加的均匀。
以上内容就是对如何用奶油做冰淇淋这个问题的回答,其实冰淇淋主要的成分就是奶油,那么我们只要能够做出好的奶油,那就基本上可以做出冰淇淋了,只是牛奶的储存是制作环节当中,最重要的一部分了,那这一环节大家一定要重视。