蔬菜似乎是我们一年四季，甚至是一天都不能缺少的一种食物，因为蔬菜油脂少，能够补充人们所需的维生素。但是对于素菜来说，一定要吃新鲜的才能保证蔬菜的营养能够被身体很好的吸收。那么在寒冷蔬菜难以存活的冬天有哪些素菜是能在当季吃到的呢？
一、冬季当季素菜有哪些
1、山药补气、护心血管
冬天进补吃点山药，再合适不过了。
山药淀粉含量高，可为抵御寒气，提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。
2、白萝卜降脂、升免疫
“冬吃萝卜赛人参”，白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。冬天若是上火了，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可适当吃点白萝卜来缓解症状。
此外，白萝卜中含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用;其富含的矿物质可帮助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病。
3、莲藕清热润肺
鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。煮熟后的莲藕是温性的，健脾开胃。
4、冬笋清热解腻、助消化
冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配肉类烹饪，还可以清热解腻。冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，经常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。而除了根茎类食物，下面这些冬季时令“第一菜”，也一定要经常吃，好处非常多!
5、油菜活血化瘀
油菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。同时，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
二、不要吃过季蔬菜
对于北方的朋友单调的白菜、萝卜着实让餐桌单调，有了反季蔬菜的调理有利于丰富餐桌蔬菜的选择。但与应季蔬菜水果相比，反季节蔬菜水果的营养品质偏低。反季蔬菜的营养价值受种植条件、气候、成熟程度、储存条件等因素的影响。反季节蔬菜种植条件欠佳、使用人工催熟剂、储存运输时间较长等诸多因素，影响了其营养品质。番茄长在冬天的大棚里，其中维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半。
冬天当季素菜，最典型的就属萝卜、淮山、油菜了，除此之外就很难吃到当季新鲜的素菜。很多北方人喜欢将蔬菜屯着冬天吃，虽然这是一个好的方法，但是经过储存的蔬菜，营养价值和水分都是会有所流失的，怎么也比不上刚刚从地里采摘来新鲜有价值。
