鸭爪，经常出现在人们的视线中，鸭爪不仅可以作为小零食，也可以当做下酒菜。鸭爪做法多样，卤味、香辣都十分美味下饭。但是如果想要自己在家煮的话，那么你们知道鸭爪到底要煮多长时间吗？快来一起和小编一起来学上一学鸭爪的煮法吧，这样在家也可以吃到美食了。
一、鸭爪煮多久之卤水鸭掌
做法
1、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
3、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
4、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。
6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。
7、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。
8、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
二、速冻鸭爪卤制工艺
原料：袋装冰鲜鸭爪子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克
做法
1、鸭爪的初加工。鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精、烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4、卤制。把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
提示
1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
3、香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果。
三、十香鸭的鸭爪
做法
1、选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却。
3、将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒，盐煮三十分钟。
4、放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁，剁碎的泡椒。
5、将鸭爪放入待用的汤汁中放入沙锅泡个2-3天即可。
6、 装盘。
补充
1、新鲜鸭爪(鸡爪)都可以，买来煮断生捞出，不要煮太久，太久肉就软了，没嚼头了。
2、用凉水反复搓洗，去掉上面油迹，捞出放一边备用。
3、在泡的容器内(玻璃坛最好)，没有汤盆也可以，加入适量的凉开水、倒入1--2瓶瓶装小米辣椒、和三分之一的白醋、另加生姜一块(拍烂)、冰糖少许、白酒一点点，适量的盐、味精。
4、然后倒入鸭爪(鸡爪)，建议可以加点切成条的西芹或青笋，(泡好了吃起很爽口的哦)。泡上5--6小时后就可以吃了，味道酸辣，很开胃的哈。
鸭爪煮多久相信大家看了小编的文章都知道了吧，鸭爪营养价值丰富，十分受大家的欢迎，在家自己做鸭爪不仅比外面的健康，而且自己可以调控自己喜欢的口味，一举多得，相信宝宝们也一定喜欢妈妈做的煮鸭爪吧，所以快去做好吃的鸭爪吧。
