春天来了，万物复苏。对于大多数人来说，又是新一季的美食挑选制作的时候，如果能够在家里迟到一些非常好吃的乡间小菜也是十分赏心悦目的事情。可能有的人知道香椿是什么菜，可能有的人现在还不知道，但没关系，跟着我们走，保证你不仅认识，而且还熟悉。
香椿是山东地区的一种纯天然野生食物，而山东人莱芜地区的人擅长将香椿腌制着来吃。新鲜香椿芽腌制好以后的口感非常的脆嫩，水分充足，吃到最后依然能够保存那种鲜香脆嫩的口感。那么山东莱芜人是怎样淹香椿的呢?具体的做法看下面详细介绍。
一、香椿腌制方法
所需原料：香椿、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。
（一）材料处理
1、把香椿洗净，然后晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿再晾一晾。(千万记住不能把香椿放在太阳下晒，晒过以后的香椿就没有香味了，一定要把香椿摊开慢慢晾干。)
2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。
（二）腌制步骤
1、首先把揉好的香椿装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的调料液。
2、接着把缸口密封起来，放置在通风阴凉处，下面就是等待了。
（三）温馨提示
1、香椿一般是不需要灼水的，但是个人认为灼水以后的效果会更加好一些，
2、洒些白酒的话可以起到一个杀菌消炎的效果，这样的腌制香椿保存时间能够更长一些。
3、缸口一定要密封，防止空气进入，香椿变腐烂。
4、取香椿的时候，一定要注意使用无油无水的筷子，这样的话以免香椿变腐烂。
二、香椿腌制多长时间可以吃
香椿入缸以后，通常腌制个3-5天就可以取出食用了。但是建议大家避开亚盐硝酸的产生时候，也正就是这3-5天，所以不开封的情况下，最好是浸泡15天以上的时间再食用，味道营养各方面都是最好的。
三、腌好的香椿怎么吃
1、腌制香椿的吃法有很多种，最常见简单的吃法就是直接像新鲜蔬菜一样炒着吃。
2、还有一种吃法是将腌制好的香椿用清水浸泡一些，然后取出以后，抓干水分，然后再沥干，在无油的锅里炒干香椿的水分以后，打个鸡蛋进去，加入调味料，等待鸡蛋熟透以后就成了香椿炒鸡蛋了，吃起来非常的美味下饭。
3、香椿也可以用水泡一下以后，和豆腐一起煮着吃，这种吃法也是风味独特。
通过本文的介绍，想必大家都知道怎么去腌制香椿了，这样往后又多了一道美食。至少在不想整天整夜吃煎炒的饭菜的时候，煮个粥还腌制的香椿，当成下粥菜也是相当的美味的。怎样淹香椿已经不是个问题了，问题就是自己腌制得好不好吃才是重点呢。
