“广东凉粉不是北方说的那种凉粉，在广东算是一种食疗，做凉粉与卖凉粉都是仅限于夏天。一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。起至今日广东凉粉已传遍整个华南，由于我国南方夏日连连，能吃上一碗凉爽的凉粉夏日里清爽了”
食材明细
- 甜味 （口味）
- 其他 （工艺）
- 一天 （耗时）
- 普通 （难度）
冰爽凉粉的做法步骤
- 1、准备广东黑白凉粉各约100克，倒入碗中待用。凉白开500ml。
- 2、将黑白凉粉分两个碗依次倒入约100克，两个碗中各倒入250ml凉白开，快速搅拌成无核糊状。
- 3、煮锅中2.25kg凉白开煮沸，倒入糊状白凉粉（黑凉粉也一样）
- 4、边加热边均匀的地搅拌浆液至沸腾。
- 5、停火后待自然或人工降温，冷却后容器中的凉粉即成膏状。
- 6、用保鲜膜将装凉粉的容器包裹好放入冰箱，冷藏几个小时，根据个人喜爱加入各种瓜果汁，甜酒汁，白糖，山楂，薄荷等等配食。
