“乘虚不坠,触实不硋,
千变万化,不可穷极。
如果用一道菜来诠释千变万化,
小炒皇可以坐二望一,
不同地域用料搭配迥然不同。
潮汕小炒皇,
韭菜花、虾米、魔芋等入料
糅合了闽菜的清鲜、和醇、荤香,
以及粤菜的清雅、鲜嫩、细腻,
清淡素雅,色香味俱全。
尽管烹饪简单,
对食材的新鲜要求极为苛刻。
食材千变万化,
唯独不变的是那恒久挑剔的味蕾。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
潮汕小炒皇的做法步骤
1、炒锅烧热,放入花生油,放入猪肉大火快速翻炒
2、依次放入虾米、魔芋翻炒
3、装盘待用
4、锅中放入花生油,爆香大蒜、生姜、香葱
5、放入韭菜花大火翻炒1分钟
6、放入猪肉、虾米、魔芋、盐、调味粉,快速翻炒1分钟
7、加入芡汁即可装盘享用
小窍门
生粉倒入20ml水中搅拌均匀,做成芡汁。
香芋单独翻炒,翻炒时间短方可脆嫩。