“香酥刁子鱼是湖北一地道家常菜,选用野生刁子鱼,也称白鱼,以水生昆虫、枝角类,小鱼、虾等为食,肉质鲜美细嫩。做法以干炸为主,一把盐提味,料酒去腥,白糖提鲜,放少量作料,简单美味!补肾益脑啃完只剩一根骨的下酒菜!”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥刁子鱼的做法步骤
1、选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼,味道更佳,将鱼洗净。
2、鱼背上划刀口,入味更佳,放盐腌制。
3、放少许料酒去腥,腌制15分钟左右。
4、锅里放油,不要太多,平锅底。烧至冒轻烟,将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
5、2面炸制焦黄,要想外皮更酥香,盛起来放置一会儿再炸一遍,时间不要太长。
6、锅里留油,将准备的姜蒜末,花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下,滴几滴酱油盛出。
7、锅里留油,将准备的姜蒜末,花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。
8、滴几滴酱油,撒入五香粉翻炒盛出。