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红烧太安鱼的做法太安鱼红烧太安鱼怎么做

分类：热菜
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红烧太安鱼的做法太安鱼红烧太安鱼怎么做

“太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。”

食材明细

主料

鲢鱼（1条）

辅料

泡萝卜 （少许）
泡姜（少许）
泡辣椒 （少许）

调料

蒜瓣儿 （适量）
盐（少许）
胡椒粉 （少许）
鸡蛋（1个）
红薯淀粉 （适量）
白酒（少许）
老抽（少许）
陈醋（少许）
蚝油（少许）
鸡精（少许）
香菜（少许）
白糖（少许）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

红烧太安鱼的做法步骤

1、鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。
2、将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
3、炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4、炸好的鱼备用。
5、取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
6、将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。
7、炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。
8、放入炸好的鱼略加翻炒。
9、加开水，漫过鱼肉。
10、调入盐、鸡精。
11、调入老抽、白糖。
12、调入陈醋。
13、调入蚝油。
14、中火炖至入味，大火收汁。
15、留少许汤汁，出锅装盘。
16、洒上香菜。

小窍门

1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好，可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味，大火收汁，汤汁不可收干。

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