“蒜浓酥香,外脆內软。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
避风塘茄子的做法步骤
1、长茄子,去蒂切斜大片;
2、用盐水浸泡;
3、沥水后加入淀粉,拌均匀。
4、大蒜剁粒,豆豉切碎,二荊条、小米辣切马耳段。
5、多油,中火烧至五六成热下茄片,炸软捞出;
6、油至七八成热,倒入茄片;
7、炸至茄片表面硬捞出沥油。
8、倒出多余油,小火下蒜粒炸香;
9、加入面包糠翻炒;
10、将蒜粒赶至锅边,放豆豉、二荊条、小米辣煎香;
11、倒入茄片,中火放盐、鸡精;
12、翻均匀即可。