鲍汁焖凤爪的做法 鲍汁焖凤爪怎么做

“在广式早茶里我最爱鲍汁凤爪，可外面的吃的没鲍鱼😆。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鲍汁焖凤爪的做法步骤

• 1、鸡爪飞水：水沸腾后，大火灼烫1分钟直到水面浮出很多白沫，然后夹出来用冷水把鸡爪洗干净，把指甲剪掉。鲍鱼清理干净，用小刀划几道好入味。我另一菜谱”鲍鱼鸡汤“里有介绍如何清洗冰冻带壳鲍鱼，有需要可去找找看。鸡腿肉切块，用少量生抽，糖，胡椒粉，腌制10分钟。

• 2、先煮鸡爪。锅里加姜片，糖，料酒，鲍鱼汁，耗油，生抽，注入盖过鸡爪的水量，大火沸煮5分钟，试下酱汁的味道，不够咸加生抽，太咸加点水或者加糖中和一下。然后转中小火焖20分钟左右（我买的鸡爪比较大，焖煮了30分钟）。这时鸡爪颜色如果不够深，加点老抽上色。

• 3、鲍鱼用开水灼烫30秒。

• 4、放到鲍汁鸡爪里，大火煮5分钟。

• 5、煎鸡腿肉可与上一步骤同时进行。大火，煎到一边带金黄色即可，不需要全熟。

• 6、鸡腿肉放到鲍汁里，继续大火煮三分钟。

• 7、熄火。把锅里一大半的鲍汁舀出来，留少量鲍汁，勾个薄芡，让肉类看起来水润泛着油光。其实只有煎鸡肉时用了油，整道菜一点不油腻。锅里的鲍汁挺多的，就像我们去茶楼看到的一样，鲍汁凤爪都是泡在酱汁里的，食客点餐后才夹到碟子上。我一般把多余的鲍汁装出来一些，冰冻保存，以后做红烧的菜肴时可用，或者下周用它再做一次没有鲍鱼的鲍汁鸡爪也不错。

• 8、开吃。