“在这里多说几句味型,这道菜是复合味型,咸、甜、麻、辣、鲜,最大的特点是香。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉蟹香锅的做法步骤
1、金针菇、藕、小芋头、山药等
2、海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3、藕、小芋头、山药切片,胡萝卜切丝,金针菇去根掰碎。
4、海参切段,螃蟹切两半,虾头、虾线去掉,鸡翅根切为三段,鸡爪去除指甲,切成两段。
5、鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅,压5分钟,待其自然泄压。
6、取出鸡肉后,高压锅再加热,浓缩鸡汤,然后备用。
7、海货中加入3勺高度白酒去腥,再加少量盐。
8、海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9、准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10、炒锅加入葱油,小火炒香香料,捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11、加入海货、藕片稍加翻炒,加入2手勺鸡汤,再加入焯过水的小芋头、山药,加入盐糖调味,加入金针菇,翻炒均匀,关火,加鸡精,翻拌均匀。
12、装盘,撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
小窍门
葱油熬制方法是:葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬,直到有些大葱变得焦黄就可以了。