“肘子在宴席上应该算作“大菜”,这并不是因为肘子多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再有就是肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脱骨肘子的做法步骤
1、主辅料:猪肘子、冷冻老汤
2、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。
3、同时把老汤解冻。
4、再用清水浸泡橘子皮,浸泡20分钟即可使用。
5、锅中放入橘子皮水,洗净的猪肘子。
6、烧开后用小火煮2分钟。
7、捞出将其反复冲洗干净。
8、这是解冻的老汤。
9、锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味。
10、放入姜片,炒香。
11、放入洗净的猪肘子。
12、用中火反复煎制。
13、直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
14、加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。
15、烧开后,加盐、白糖调味。
16、改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面。
17、关火后,再浸泡2小时左右。
18、即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
小窍门
1、浸泡后既可以热食,也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤,滤去渣滓,可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考,猪肘子大小、老嫩不一样,时间都会有所区别。