“辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,干辣椒不是主料胜似主料,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗的辣子鸡丁的做法步骤
1、准备好鸡胸肉,洗净,待用。
2、鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
3、冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水,水开后煮两分钟,过凉水,洗净,待用。
4、洗干净了的鸡胸肉。
5、鸡胸肉加料酒,姜粒,生抽,淀粉腌15分钟,加一点点熟油。
6、锅中放油烧热,油稍宽一点,下入腌好的鸡胸肉炸。
7、炸至金黄捞出,油再烧热,鸡胸肉入油锅再复炸一次。
8、蒜切段,姜切片,辣椒整粒。
9、锅中放油,辣椒,花椒,八角,姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入鸡胸肉翻炒均匀。
12、加料酒,盐,蚝油,鸡精调味,加芝麻,翻炒均匀出锅。
13、上桌了。
14、来个特写,很正宗哦。
小窍门
鸡胸肉焯水的时候一定要冷水上锅,,加一点点白酒是鸡肉去腥的关键