“鸭胗一般指鸭肫,即是鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
鸭胗是家常菜中的常见食材,要做到鸭胗爽脆、有嚼头,过程可不能马虎。下面就跟着小编来学做这道菜吧:潮州咸菜炒鸭胗。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤
1、把咸菜、姜块、蒜头分别切片,放至盘中备用。
2、接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中,加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油,搅拌均匀放置一旁腌制。
3、在锅中加适量油热油锅,先下咸菜翻炒一会再乘起待用。
4、咸菜乘起备用后,再爆香蒜片和姜片,接着下腌制好的鸭胗,翻炒,最后倒进炒好的咸菜,加适量料酒,炒熟即可出锅。
5、又一道美味的下饭菜做好了,乘碗米饭赶紧吃起来。
小窍门
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭胗。胃病患者,食用鸭胗可帮助促进消化,增强脾胃功能。
3、一次食用不可过多,否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。