川味飘香踏板鱼的做法 川味飘香踏板鱼怎么做

“踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

川味飘香踏板鱼的做法步骤

• 1、准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味

• 2、小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎

• 3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉

• 4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸

• 5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用

• 6、锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。

• 7、下入煎好的鱼

• 8、加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用

• 9、锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用

• 10、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成

• 11、成品图

小窍门

也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。