幸福大盆菜的做法幸福大盆菜怎么做

“盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史了，是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物，一般盆菜是用一口大锅或大盆做容器，里面都有鸡、鸭、鱼、猪肉等普通食材，后来随着经济水平的提高各类高档名贵食材也加入到盆菜中。其实无论食材怎么变化，不变的就是盆菜所蕴含的深意。盘满钵满、红红火火、团团圆圆，中国人讲究意头，吃了这么吉利并好意头的菜式，祈求来年生意红火，阖家团圆……我今天做的这个大盆菜没有严格按照传统盆菜的食材来搭配，都是用平常家里人喜欢吃的东西来做的，随意性比较大，不过一家人吃饭追求的就是要开开心心快快乐乐，我认为幸福就是和家人在一起吃很多很多顿饭。”

食材明细

主料

西兰花 （半个）
大蒜（4条）
烧鹅（一份）
蚝干（5只）
姜（一块）
烧肉（一份）
粉葛（一份）
白切鸡 （半只）
大白菜 （1个）
白萝卜 （1个）
卤水鹅翅 （4只）
大虾（6只）
鲜鲍鱼 （12只）

辅料

鸡汁豉油 （两勺）
鲍鱼汁 （两勺）
冰糖（一小块）
清水（两勺）
食用油 （适量）

原味（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

幸福大盆菜的做法步骤

1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
3、大虾焯水捞出沥干水份备用。
4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
7、下鸡汁豉油翻炒均匀。
8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
9、煮熟鲍鱼后装起备用。
10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
11、锅底先放姜片。
12、放大蒜段。
13、放粉葛排列整齐。
14、整齐地摆放好白萝卜。
15、摆上粉丝。
16、摆上大白菜。
17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
18、最后摆上鲍鱼和西兰花。
19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。