“琉璃肉,70后记忆中的经典味道,将要失传的美味,老人们还都记得,但大都不做了,记得妈妈做的非常好吃。这是一道菜,又是怀念妈妈的一种方式。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
琉璃肉的做法步骤
1、外脊部位的去皮肉膘最合适
2、切条肉膘和配料
3、肉条挂蛋液
4、蘸淀粉
5、处理好的肉条
6、油温烧至七成热,下锅炸制
7、肉条下锅后打散,不要粘连
8、金黄色的肉条沥油捞出
9、将油倒出,清理干净锅底,倒油熬糖,糖稀变色时,炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖
10、起锅装盘,将挂满糖稀的肉条根根分离,别粘连。外酥甜内软糯,香而不腻,你有勇气来一口吗?
小窍门
1、猪膘肉处理干净,不要有筋膜。
2、炸制注意火候,不要太轻也不要火太大。
3、挂糖稀后趁热将肉条分离,不要拔丝效果。
4、热食好味道,晾凉也别有风味。
70后的你们一定还记得它!