“黄鱼是我们内地经常能吃到的海鱼,它富含蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用;它含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效;它还具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味道鲜美,它与霉千张烧在一起,味道更不是一般的香;而且动物蛋白与植物蛋白也完美结合,让这道美味不仅营养丰富、味道鲜香,真的不得不尝的一道菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄鱼烧霉千张的做法步骤
1、准备好材料;
2、黄鱼加入盐、姜片和高度白酒,涂抹均匀腌制一下;
3、热锅凉油,将霉千张切成薄片放入锅中煎;
4、一面煎金黄后换另一面煎至金黄;
5、如果前将盐腌制过的黄鱼表面的水分用纸巾姜擦干;
6、热锅凉油,放入黄鱼进去煎;
7、中小火慢慢煎,煎到一定时候晃动下锅,鱼能跟着动后再煎上一分钟再翻面,将另一面煎至金黄;
8、烹入点料酒,倒入适量的水和生抽;
9、将提前煎好的霉千张进去一起焖煮;
10、焖煮五分钟后加入适量的盐调味,大火收汁,注意中间要将鱼翻动一次;
11、汁收到差不多的时间加入红椒圈,盛入盘中,表面撒上小葱末。
12、端上桌了。
小窍门
1.黄鱼加入点盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下;2.鱼下锅要吸干表面水分避免油溅,也能防止鱼皮破;3.鱼下锅煎不要急于翻动锅,一定时间晃动洗锅,鱼再煎一、两分钟,就既可以翻动了;3.霉千张要提前先煎一下,双面煎至金黄后,即利于定型,也方便入味。