食材明细主料蛤蟆鱼干 (适量)大蒜 (适量)辅料老抽 (适量)盐 (适量)红糖 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)蒜香 (口味)焖 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)蒜烤蛤蟆鱼干的做法步骤1、把蛤蟆鱼干泡发过夜。2、然后洗净备用。3、把大蒜洗净去掉老叶,然后切成段,把蒜白和蒜叶分开留用。4、热锅下油。5、放入蒜白翻炒爆香,接着放入泡发好的蛤蟆鱼干,翻炒片刻。6、接着放入泡发好的蛤蟆鱼干,翻炒片刻。7、放入料酒和老抽加入红糖,让鱼干上色。8、鱼干上色后放入适量水,先开大火,后中火焖煮10分钟。9、接着放入蒜叶翻炒一会,等蒜叶变色后放入盐,继续翻炒一会,收干汁水后加鸡精出锅。