春卷，是我国于立春之时家家户户食用的一道传统美食。春卷皮酥脆可口，一口咬下，蔬菜的清香和瘦肉的鲜美在唇齿间蔓延开来，直叫人垂涎欲滴。春卷流传到今天，仍然受到人们的喜爱，在平时人们也乐于享受这一道美食。今天我们就来看看做春卷最重要的一步——春卷皮的做法。
一、春卷皮的做法
菜谱简介
菜品口味：原味 主要工艺：技巧 所需时间：数小时 制作难度：高级 所用厨具：平底锅
材料
高筋粉300克，和面团水200克
做法
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、醒发完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4、手心摔面法。
二、春卷的做法
材料
春卷材料：，包菜1.5颗，胡萝卜2根，三层肉八两，大蒜，芹菜，豆干8片，牡蛎1斤，笋半斤，春卷皮，香菜3两，海苔丝1袋，贡糖1小袋，调味料：，油，酱油，糖，盐，味精少许
做法
1、把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用;
2、在锅中放入开水，待水开后放入三层肉煮熟，将肉切成细丝待用;
3、豆干先切成细条，再切成丁备用。 牡蛎反复清洗几遍，确保没有沙、壳。将锅内的水烧开，放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起，保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用);
4、把油烧热，放入肉丝炒片刻备用;
5、在锅内倒入油，待烧热先放入包菜，胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝，牡蛎~放入所有调料翻炒，再加入少许牡蛎水跟少许的水，~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪，煮25分钟左右(我忘了多长时间了，有图可以看看)~制菜色金黄即可;
6、沾酱：(厦门甜辣酱)取春卷皮铺在盘上，涂上添辣酱再放入香菜，海苔和贡糖，最后放入菜，包起即可。
春卷皮的做法相信大家都已经了解了，春卷皮是做春卷最重要的一步，用心做好春卷皮春卷的口感才能发挥到极致。除了春卷皮的做法，小编还奉上了春卷的做法供大家参考学习。干货都给大家备齐了，不妨在闲暇时间尝试做一道春卷，体验一下中华民族的传统文化吧！
