食材明细
- 甜味 (口味)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
波兰种紫薯吐司的做法步骤
1、波兰种材料搅拌均匀,盖保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10个小时,发酵好的波兰种酵头,有密集的大小气孔,挑起来能看到长长的拉丝,闻起来有微微的酸气。
2、主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内胆中,面粉的吸水率不同,牛奶的量可预留10克左右。启动两个揉面程序,揉好的面团柔软光滑,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
3、揉好的面团取出,放在深盆里盖保鲜膜放温暖处发酵。
4、发酵好的面团,哈哈都要满出来了。面团倒在案板上,按揉排气,分成2等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
5、蒸熟的紫薯压成泥加牛奶拌匀。
6、放在保鲜袋中擀成长方形。
7、松弛好的面团擀成长方形。
8、铺上紫薯泥。
9、两边向中间折起。
10、切成三条。
11、像编辫子一样编好,最后部分捏紧。
12、放在吐司盒里二次发酵。
13、发酵好的吐司胚上面刷一层蛋黄液。
14、放入预热好的烤箱,中下层、上下火175度,35分钟。
15、烤好的吐司脱模侧放晾凉,切片。