“用丹麦面团制作的面包是最吸引人的面包品种。丹麦面团的制作方法和千层酥皮类似,都是将油脂果裹入面团,经过反复折叠以后形成一层一层的面皮,烤制时,面皮会一层层舒展开来,形成香酥的起酥面包。比如牛角迷你可颂。后面会有迷你可颂的制作方法。”
食材明细
丹麦面包面团的做法步骤
1、高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g
2、高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g
3、高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g
4、高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水90g
5、盖上保鲜膜放温暖处发酵
6、发到两倍大
7、手指蘸面粉插进面团,孔洞不回缩不塌陷表示面团发酵完成
8、准备裹入用的黄油
9、将黄油放入保鲜袋内,擀成薄片
10、将黄油放入保鲜袋内,擀成薄片
11、松弛好的面团擀成长方形面片
12、黄油片放面片中间
13、黄油片放面片中间
14、将面团一端向中间翻折过来,盖在黄油片上
15、将面团的另一端也向中间翻折,把收口压紧
16、面片翻面,收口朝下,把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片,
17、面片翻面,收口朝下,把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片,
18、再次折成3折,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
19、重复上述步骤,进行3次3折后,擀成0.4cm的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了
20、迷你可颂面包
小窍门
烘焙:烤箱中层,上下火,200度,10分钟左右