“老爸过生日,作为女儿,亲手为他做晚餐,做蛋糕,一家人团团圆圆热热闹闹最开心。老人过生日好喜庆,红红火火的颜色他们最喜欢。因为老爸很喜欢养花,所以红梅贺寿最适合他了,没有复杂的装饰,一个寿字代表了一切,我对爸爸的祝福,希望他身体健康,福如东海,寿比南山!
以下配方中,主料为巧克力戚风的食材,可以做两个六寸的蛋糕,辅料为此蛋糕的抹面及装饰用,为一个蛋糕的量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红梅贺寿的做法步骤
1、蛋黄加2勺糖粉搅拌均匀
2、加入色拉油和水搅拌均匀
3、加入混合过筛的可可粉+低粉搅拌均匀
4、蛋白分两次加入糖粉,打至硬性发泡状,如图提起打蛋器有直立的尖角形成
5、取大约三份之一的蛋白霜和巧克力面糊切拌均匀
6、然后再将剩余的蛋白霜倒入,完全切拌均匀
7、倒入六寸模具,以上配方可以烤2个150度烘焙1小时
8、将烤好的蛋糕取出,切片
9、淡奶油+糖粉打发
10、一层蛋糕坯一层淡奶油
11、直至将四周抹平
12、用剩余的淡奶油调色,顶部写寿字
13、用巧克力画出树的形状,并且进行最后装饰
14、成品图
小窍门
在制作巧克力戚风的时候,蛋白一定要打发到位,就是硬性发泡状,如果打发不到位,在与巧克力面糊切拌的时候非常容易消泡,拌蛋糕糊的时候不能画圈拌,而是切拌,就是用刮刀挑起蛋糕糊由2点位置拌向7点位置,手上动作要轻柔,拌好的蛋糕糊立刻送入烤箱,中途不可打开烤箱门,因为烘焙中的蛋糕突然遇冷,成品一定会回缩的