“红枣是我家常备食物之一,平时除了当零食,还常用来熬汤,打米糊,做蛋糕、发糕、面包、花卷等各类点心。采用冷藏法做面包,面团更易出筋膜,比常规做法缩短一半以上揉面时间,省时省力。
本配方为一个10寸圆形蛋糕模用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣圆模花形面包的做法步骤
1、除油、盐、酵母外,将主料中的所有食材混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,经过一夜的冷藏饧面,面团已能拉出较好的筋膜。
2、将面团放入面包机,先放入酵母,揉5分钟左右至酵母溶解,再放入玉米油、盐,揉10分钟至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜。
3、置温暖处发酵至二倍大。
4、面团发酵时,将红枣去核,用搅拌机打成枣泥,做成馅料,备用。
5、将发酵好的面团取出,不用使劲揉面,用双手轻拍、按压、排气,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
6、将面团擀成长方形。
7、在长方形的左侧三分之二处抹上馅料。
8、将右侧的三分之一向中间折。
9、再把左边的折上去,叠成三层。
10、沿长边擀开,两边向中间再叠成三层。
11、沿长边擀开,均切成三份,切口朝上,编好辫子。
12、将辫子的两头连接,放入10寸圆形蛋糕模,中间放一纸杯(用锡纸包好),保持成品中间空心(不喜中空,则免纸杯)。
13、将模具放入烤箱,再放入一碗热水,发酵至9分满,表面刷蛋液,撒些白芝麻装饰。
14、放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤30分钟(烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
15、烤熟后立刻取出,脱模,还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
16、这是第二天的效果,仍非常蓬松柔软。
小窍门
1、烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定。
2、烘烤中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。