太妃玛德琳的做法 太妃玛德琳怎么做

“脑补的时代，了解它的由来让你吃得更明白[呲牙][呲牙]☟
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

太妃玛德琳的做法步骤

• 1、首先我们来制作太妃酱：100克白糖和30克清水倒入煮锅

• 2、中火煮沸后改小火煮（记得煮的过程中别搅拌）

• 3、煮至糖色变深（这个过程记得要守着以免煮过了成品变苦）

• 4、100克淡奶油在另一个锅里煮沸

• 5、倒入前面的糖水加入2克海盐迅速搅拌均匀后马上关火

• 6、太妃酱就做好了，放一边晾凉备用

• 7、鸡蛋三个（净重150克）打入蛋盆

• 8、用手动打蛋器打匀

• 9、加入150克的太妃酱搅拌均匀

• 10、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀

• 11、拌匀后的面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏一个小时

• 12、模具涂薄油防粘

• 13、裱花袋剪一口子，挤入模具九分满

• 14、抬起模具轻震几下，震出大气泡后送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制18分钟

• 15、出炉后马上脱模晾凉

• 16、饱满Q弹小子可喜欢吃了

小窍门

1.太妃酱的制作记得煮糖水时别搅拌以免糖结晶，煮沸糖水后马上改小火并守着，因为从透明变成我们需要的琥珀色很快一煮过了这个酱就不好吃了，所以切记切记
2.没有海盐的伙伴可以用我们平时用的盐来代替，但不可以不加哦
3.煮好的太妃酱记得晾凉后再进行下一步的操作，这个配方的量成品刚好150克，所以煮好了别偷吃哈要不制作玛德琳就不够用喽
4.制作好的玛德琳面糊记得让它静置一个小时够再烤制，天热放冰箱冷藏，天冷室温静置即可
5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节。