食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椰子面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4、椰子内馅:把黄油软化后搅拌均匀。
5、加入细砂糖拌匀。
6、分次加入蛋液搅拌均匀。
7、倒入椰子粉拌匀。
8、加入牛奶拌匀。
9、静置一下让椰子粉充分吸收水分。
10、发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
11、擀成椭圆片。
12、翻面后将面团一边边缘处压扁,以利于收口。
13、涂上一层椰子内馅,约30克。
14、将面团从上至下卷起来。
15、粘紧收口处。
16、稍微摁扁,对折。
17、用刀在中间切一刀。
18、从刀口处打开,摊平放在模具里(或直接放烤盘上),进行二次发酵。
19、发酵完成后刷上一层全蛋液、撒上碎杏仁。
20、烤箱预热,170度约15分钟。
21、成品图
22、成品图
23、成品图
24、汤种的做法:在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
25、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
小窍门
汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。