“这款点心我采用了中式酥皮小包酥的制作方法,保留它酥脆多层的特点。果味椰蓉酥使淡淡果香与浓郁的椰蓉奶香完美的结合,香而不腻,丰富的口感,让你不自觉的爱上它。”
食材明细
缤纷果味椰蓉酥的做法步骤
1、准备馅料的全部材料,黄油切小块,室温软化。鸡蛋打散,备用。
2、把白糖加入软化的黄油中,低速打发。打至蓬松,颜色发白。
3、将打散的全蛋液,分3次加入黄油中,每次都要搅打均匀后再加入下一次。搅拌均匀。此时会比较稀了
4、加入奶粉,翻拌均匀。此时已成糊状,也比较细腻了。
5、将椰蓉加入,翻拌均匀。成团。
6、拌好的椰蓉馅,包上保鲜膜入冰箱冷藏,备用!椰蓉馅最好提前最好,让椰蓉充分吸收馅料中的水份。
7、现在开始做水油皮,准备材料,普通面粉150g清水70g猪油54g糖粉30g,面粉过筛一遍!
8、把面粉放入盆中,加入猪油,揉搓成颗粒装,再加入糖粉,清水,搅拌至无干粉状态。
9、搅拌好的水油皮材料移至硅胶垫上,揉至能拉出薄膜的扩展状态。
10、揉好的水油皮面团光滑,不粘手,包上保鲜膜,放置在一边,松弛20-30分钟,备用。
11、接下来继续油酥的制作。低粉120g,猪油60g
12、低粉入盆中,猪油与低粉充分揉搓,成颗粒装,
13、,继续揉,一会就成光滑的面团了,
14、成团的油酥,根据要添加的果味粉种类,平均分成四分,每份添加一种果味粉,包保鲜膜,冷藏备用。
15、取提前做好的椰蓉馅,15g为一个,揉圆成小团,做16个。继续冷藏,
16、松弛好的水油皮材料,分成8份,大约38g每个,滚成小圆,盖上保鲜膜。
17、取油酥,因为已经添加果味粉成四个小团,所以这里再次一份为2,成8个小团,盖上保鲜膜。
18、取一份水油皮小面团,用手压扁。左手托住,在上面放上一个小油酥。
19、用包月饼的方法,双手配合,虎口慢慢向上推,
20、收口捏紧。收口向下,放置硅胶垫上,盖保鲜膜,全部做好。松弛5-10分钟。
21、取一个面团,擀成长舌状。
22、从上到下,卷起,放置。依次全部做好。盖上保鲜膜,松弛5-10分钟。
23、取松弛好的面团卷,用手掌轻轻按压一下
24、再次擀成长条状,从上到下卷起
25、全部做好,盖保鲜膜。松弛5-10分钟
26、取松弛好的面团卷,用锋利的刀从中间切开。
27、切口向上压扁,然后反过,切口向下擀成圆形。
28、开口继续向下,包上椰蓉馅,用虎口收口,捏紧。
29、整理成圆形,依次做好全部面团。
30、移至烤盘中,互相之间留有一定空隙。入烤箱中层,上下火170度,烘烤25分钟。
31、出炉了,满屋子的香味,果香奶香,甜蜜蜜的味道,美翻了。
32、掰开一个,看一下,外层的酥脆,满满的奶香味椰蓉,咬一口,好满足的感觉!
33、缤纷的颜色,不同的果香,草莓,青苹果,香橙,蓝莓.....
34、美美地酥皮点心,要不要来一个!
小窍门
1.椰蓉馅最好是提前做好,让椰蓉充分吸收馅料里面的水分,我这里是提前一天做出,包保鲜膜入冰箱冷藏备用!
2.关于水油皮水量的问题,我这里添加了70g,原配方是60g,根据自己面粉吸水不同,酌情加减,60g的配方,我做了几次,到最后面都比较硬,所以选择了70g。
3.果味粉的添加,择个人喜好选择加入,量可以逐步添加,达到你喜欢的颜色为止。我这里大约是11g油酥配1g果味粉,颜色淡淡的,带有果香。
4.在制作全过程,都要加盖保鲜膜,防止水分散发,到后面面团发干。
5.烤箱温度有所差异,请根据自家烤箱调整,我的烤箱温度偏高。