主料
精面 :适量猪肉 :适量
鸡脚 :适量
葱 :适量
姜 :适量
辅料
盐 :适量鸡精 :适量
胡椒粉 :适量
香油 :适量
料酒 :适量
糖 :适量
黄油 :适量
塔塔粉 :适量
具体步骤
1. 在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)
2. 揉匀后盖上湿布饧发
3. 鸡脚洗净焯水
4. 锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
5. 等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
6. 盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)
7. 取出剁碎即成鸡汁冻
8. 葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水
9. 猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油
10. 以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
11. 拌匀即成
12. 平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄
13. 往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止
14. 打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。