主料
糖 :42胡萝卜汁 :100
酵母 :3
高粉 :127
盐 :3
黄油 :30
胡萝卜丝 :51
辅料
水 :170ml奶粉 :9
具体步骤
1.配料里的材料混合揉搓成光滑具有延展性的面团,用保鲜袋装好放冷藏17-72小时后使用。
2.准备好胡萝卜汁和胡萝卜丝。将中种切成小块,加入除了黄油、盐、胡萝卜之外的材料投入厨师,1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档搅拌3分钟,加入黄油转3档继续搅拌5分钟,最后加入胡萝卜转1档搅拌均匀,停机。
3.取出面团,室温继续发酵25-30分钟。
4.面团分为170克/个的3个,60克个的6个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。
5.取1个60克小剂子,再次滚圆收口朝下放在抹了油的六寸纸模里,围成花形,盖上保鲜膜。
6.室温醒发50分钟。醒发好的花包表面抹上油。烤箱180度预热,花包连同模具放进烤箱里,上下火烤28分钟即可。
7.3个170克的面团整形放在吐司模里,盖上保鲜膜室温发酵90分钟,面团长到八分满,加盖。烤箱200度预热。
8.吐司模放进烤箱,上下火烤35分钟,出炉立即脱模。
胡萝卜丝切好后,尽量沥干水,否则加入面团后,面团过稀,难于成团。