烧麦是广东常见的茶点。每每去一家茶餐厅,总会点烧麦,今天要跟大家分享的是——粤式香菇牛肉烧麦。它的形状如石榴,馅多皮薄,清香可口。喷香可口京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
主料
香菇 :100胡萝卜 :200
糯米 :150
牛肉 :200
饺子皮 :200
辅料
水 :20老抽 :2
葱末 :2
芝麻油 :2
蚝油 :2
盐 :2
糖 :2
姜末 :2
黑胡椒 :4
具体步骤
糯米先用清水浸泡3-4小时以上,然后加入适量清水,煮成糯米饭,待用
牛肉放在水中浸泡掉血水
烧一锅水,牛肉焯水,然后放入冷水中浸泡后捞起
牛肉、胡萝卜、香菇,都切成小丁,当然你也可以用料理机把牛肉绞成肉泥,葱、姜切末
锅烧热,放少许油,葱姜倒入锅中爆香
然后把牛肉倒入锅中,翻炒,盛起来待用
锅中放入适量油、香菇、胡萝卜一起下锅煸炒
把之前炒好的牛肉倒进去,一起翻炒
加入老抽、盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油之后翻拌均匀即可出锅
之后把煮好的糯米饭拌入牛肉馅儿料中,可以尝一下味道,再适量添加调味料
在操作台上撒适量干面粉,用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄,擀成荷叶边形状
抖去多余的面粉,放上馅儿料,然后用虎口在烧麦顶部捏紧
之后把边缘用手整理一下,往下翻,做出花朵形
依次完成所有烧麦
蒸笼中要垫湿纱布防粘哦
蒸锅中放入水,烧开之后放入蒸笼,盖上盖子后中火蒸10-15分钟左右,然后关火,不要急着拿出来,闷上5-10分钟左右,再拿出来
出锅啦~~~