主料
猪肉(瘦) :200辅料
洋葱(白皮) :50植物油 :适量
老抽 :适量
白砂糖 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
黄油 :适量
辣椒酱 :适量
大葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 猪瘦肉洗净剁碎成末;
2. 姜蒜切成末,葱切花;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 将茄子洗净,对剖成两半,剞上花刀,夹入肉馅,下入六成热油锅内炸熟,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、辣椒酱炒香,添水,加老抽、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾芡,制成辣味汁备用;
6. 洋葱去外皮切丝;
7. 铁板放入黄油烧化,下入葱头丝炒香,码入炸好的茄子,浇上辣味汁,撒入葱花即可。