南京香肚作为南京的一道特色小吃,备受人们的喜爱,所需要的食材主要为猪肉、料酒、十三香。猪肉选自上等新鲜的猪五花肉,不仅肥瘦均匀,而且肉质鲜嫩,长期食用有助于补充多种人体所需营养物质,搭配上料酒以及十三香经过高温的处理,鲜美可口。
主料
猪肉 :1000辅料
盐 :30十三香 :10
料酒 :50ml
糖 :10
具体步骤
1.准备好猪肉,最好是肥四瘦六的比例。
2.将猪肉洗净,用厨房巾擦去水分,去掉皮,去茎,切成蚕豆大小的肉丁。
3.全部切好放入盆里。
4.准备好调料。
5.倒入料酒、放入十三香、盐拌匀。
6.半小时后再放入白糖拌匀。
7.腌制半小时。
8.准备好小肚衣、棉线、缝衣针。
9.用小勺将猪肉塞入每个小肚。
10.香肚肉料紧密呈苹果状时,用绳扎紧肚口。
11.用缝衣针扎一些小孔,使空气排出。
12.将灌装好的香肚挂晒于日光下,挂晒至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可。
1、将灌装好的香肚挂晒于日光下,冬季须晒3~4个晴天,如阳光不足,挂晒时间要适当延长,至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可食用。