每年到中秋节的时候,各种各样的月饼上市,那一个个可爱的模样,真是让人爱不释手啊!所以我一直很想自己做做月饼,然而我发现做月饼对我来说,难点是不会做陷啊,总不可能就一个面团吧,所以我要自己学做陷,在我多次的失败经验下,终于能做出好吃的陷了,来给大家分享一下我的方法。
主料
莲子 :250g辅料
花生油 :135g细砂糖 :300g
详细步骤:
第一步
先把莲子洗干净,然后用清水泡3-4个小时,直至它变软
第二步
把泡软的莲子去除莲心
第三步
把莲肉放入高压锅,加入没过莲子的清水,用电压力锅压半个小时,至莲子变软烂
第四步
把炖烂的莲子冷却后搅成泥状
第五步
炒锅烧热,加一大勺花生油和两大勺细砂糖,翻炒,使糖完全融化且颜色不断加深
第六步
当糖被熬制成焦糖色的时候加入莲子泥,翻炒,直至莲子泥与糖、油混合吸收。然后再倒入剩余的砂糖,转中火,翻炒,至莲子泥沸腾,再转小火
第七步
持续用中小火翻炒,整个过程中不断加入花生油,至每次的油被吸收再加下一次
第八步
一直翻炒到比较干硬的状态,然后关火,冷却后就好了