主料
A.全脂鲜奶 :175公克细砂糖 :40公克
B.吉利丁片 :12.5公克
C.动物性鲜奶油 :100公克
杏仁粉 :40公克
辅料
具体步骤
1. 将所有材料C调匀备用。
2. 吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。
3. 所有材料A以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入作法1的材料C拌匀备用。
4. 取作法3的材料以细筛网过滤出杏仁奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
5. 将完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。