主料
酵母 :3g高筋粉 :180g
色拉油 :10g
紫薯泥 :120g
全蛋液 :30g
汤种面糊 :50g
辅料
盐 :1/4勺水 :50g
白糖 :27g
具体步骤
1.汤种面糊的制作:锅入加水(45克),倒入粉(9克),小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊;汤种放凉到微热又不烫手,倒入酵母搅拌至酵溶化;
2.盆内倒入高粉,倒入汤种面糊搅拌均匀;倒入糖,盐,蛋液(余下少许待用),色拉油,水,搅拌均匀;
3.拌均的面团揉至于扩展阶段后,收圆进行基础发酵40分钟;
4.发至两倍大,用手指粘粉插一下面团中间,不回缩为发酵完毕;
5.分团(35克/个)滚圆醒发15分钟;
6.醒发后的面团按压拍拍排气,按扁;
7.包入紫薯馅;(20克)
8.拧成型;
9.整成椭圆;
10.将整型好的面团排进烤箱进行最后发酵,发酵完毕,用剪子剪三下;
11.最后发酵完毕,刷蛋液,预热烤箱,烤15-20分钟即可出炉。
1、收口朝下整型好看些;
2、要最后发酵完毕后再剪刀口;