卤水蛋有黑点可以吃吗?制作卤水蛋应该注意什么?

卤水蛋作为常见的卤制美食深受大家喜爱，我就特别喜欢醇香软糯的卤味鸡蛋，那今天我们就来谈两个关于卤水蛋的问题：卤水蛋有黑点可以吃吗?制作卤水蛋应该注意什么?

一、卤水蛋有黑点可以吃吗

卤水蛋有黑点是不建议购买食用的。一般情况下腌制的卤水蛋颜色非常均匀，常为褐色有些调味料较重可能为深褐色，且颜色无分界线。而出现黑色斑点或是黑色斑块都是不正常情况。很有可能是鸡蛋不新鲜发生的部分霉变或是鸡蛋已受精发育但未成活而形成的受精卵。如果实在早餐店选购食用时建议您可以仔细看一看，如果是在商店购买的卤水蛋您可以好好观察一下包装有无漏气破损、日期等问题购买更好的卤水蛋。

二、制作卤水蛋应该注意什么

1.鸡蛋的挑选。新鲜的鸡蛋大小匀称颜色偏向肉色和橘色无斑点与斑块(鸡蛋是否新鲜颜色无法判断)，蛋壳略微粗糙而放置一段时间的鸡蛋表皮是光滑的;新鲜的鸡蛋拿起来放在耳边轻轻晃动是听不到声音的而放置时间长的鸡蛋由于蛋液浑浊不堪会听到声音。一道美味根本就在于食材是否新鲜，挑选鸡蛋时要注意。

2.卤水蛋讲究味道浓郁，所以卤汁的调制就显得至关重要。卤汁您可以为了方便直接购买超市(市场)几元钱的卤料包，虽然煮出来的卤水蛋也很好吃但总是差点味道。您可以自己购买所需配料根据个人口味按比例在家调放，与此同时煮卤水蛋建议您使用高汤。这样子卤制出来的鸡蛋不仅有其本省的味道还会有一股卤肉味，口感吃起来也更加丰富。

3.卤制的时间长短也是需要注意的问题。您喜欢味道更重一点就需要时间长一点4-5;喜欢口味轻的就卤制时间稍短即可2-3天。多数情况下2-3天比较多，当然还是需要您根据鸡蛋入味程度来决定时间多少。