龙虾是比较常见的海鲜食品，味道鲜美，而且营养价值非常高。但是龙虾的制作过程可没有你想象中那样简单。这篇文章会给大家介绍油焖龙虾怎么做，其中还包括龙虾怎么清洗比较干净。喜欢吃龙虾的朋友们千万不要错过，赶紧往下看吧。
一、油焖龙虾怎么做
油焖龙虾
龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干;
油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒;
接着下各式香料煸炒出香味;
接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右;
锅中倒入啤酒;
倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾;
盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次;
汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
二、龙虾的挑选
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥。
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾：来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
如果是市场买来的小龙虾，建议最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。
具体步骤如下：将胡须、小脚剪掉，用刷子将虾肚下的脏物清洗干净;将尾部中间的甲壳连同肠道一起拉出;用剪刀将虾背部剪开(有利于入味);将剪刀伸进虾头两边将肺部刮掉;将虾头(胃部)约1/3处剪去。这样小龙虾的胃、肠、肺部都去掉了，外壳也就容易清洗干净了。
相信这篇文章已经教会大家油焖龙虾怎么做了，其实制作方法也没有大家想象中那么难吧。再次提醒大家，在清洗龙虾的时候，一定要注意去剔除虾线，这样，做出来的龙虾才会更加健康、美味。赶紧叫上你的三五好友，为他们做一盘油焖龙虾吧。
