“一道纯手工打造的美味小吃——一说到豆皮,许多人也许会第一个想到武汉的三鲜豆皮,但在我的家乡监利,却有别样风味的豆皮,而且真正是用黄豆做的哦。小时候,一碗煮好的豆皮,或许是一顿鲜美的早餐,也或许是不想吃饭时垫巴肚子的美味,每次吃完豆皮,我都要把碗边的豆皮糊汁舔干净,真正入味的就在这汁里面哦。
豆皮的做法:先将黄豆和大米按3:1的比例泡一晚;将泡好的黄豆和大米加适量水放在石磨里磨成浆;乡下老虎灶用稻草作柴,大锅洗净烧热,将磨好的黄豆和米浆水沿着锅边摊成一张薄豆饼;摊好后趁还是软的立即卷三卷,然后切丝晒干。晒好的豆皮要密封保存,要吃时拿点出来用温水泡软后再煮着吃,当然也可以吃新鲜的,只是新鲜的不易保存,要现做现吃了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
监利汤豆皮的做法步骤
1、食材准备
2、豆皮用温水泡15分钟,让它回软
3、香菇洗净对切,木耳洗净切片,香肠洗净切片
4、锅烧热,加入猪油
5、加入蒜瓣爆香
6、加入香菇木耳香肠,炒一分钟起锅
7、锅内加水烧开,放入豆皮
8、豆皮煮开后放入香菇,木耳,香肠
9、再次煮开后放入青菜,此时的豆皮汤有点浓稠了,熟称起糊
10、等青菜熟后放入少量生抽,盐和胡椒粉,OK
小窍门
1、豆皮一起要煮到起糊,这样的豆皮汤才有口感,有点像福建的小吃锅边糊。
2、配菜可以任意加,只要有肉有菜,荤素搭配都很美味。