食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
黄米凉糕的做法步骤
1、取洗干净的江米和大黄米按比例2:1加入醪糟,温水,各30克,放入干净的盛器中,敞口不密封,发酵10-12小时。
2、浆好的米需淘洗2-3遍,至淘米水变清,酸味减淡,无异味。
3、倒入不锈钢容器中,整理平整,江米加入(水50)克,黄米加入(水50)克,大火各蒸40-50分钟,至米粒晶莹软烂无硬芯。
4、佩戴一次性手套,将色拉油均匀涂抹在盛器中,加入蒸好的江米、蔓越莓干,葡萄干、糖(10克)擀面棍顺时针方向均匀,加入金瓜泥、糖(10克)趁热将黄米均匀铺在江米上,使用刮板将表面整理平整。
5、将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱,封保鲜膜冷藏8-10小时以上,用刮板改刀方便食用,(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程,口感比常温状态食用会更好哦)
小窍门
1.搅米时,顺时针匀速,不要搅拌太长时间哟,乘热更好操作哟。
2.如果没有发酵到位的话,再稍稍添一点醪糟发酵,每2小时观察一次,直到发酵成功。
3.最后盛放黄米凉糕的器皿就是直接上桌的器皿啦,找一个漂亮的盘子装吧。