“"灼"是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为"灼"。当然不要错认为白灼就是简单用开水煮一下捞出,其实也有诀窍,普通家庭常常感到灼不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。就如同今天的白灼青菜,其方法是:在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。重点在于两点:1.加入油和盐;2.大火快熟。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白灼蚝油菜芯的做法步骤
1、准备好原材料;
2、烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;
3、下入广东菜芯进去焯一下;
4、广东菜芯焯煮变色后马上捞出来;
5、将焯好的菜芯整齐的摆放在盘中,表面上浇淋上蚝油;
6、再将红椒圈和蒜丝摆放在上面,再在上面浇淋上芝麻香油;7.吃时拌一下即可。
7、端上桌了。
小窍门
1.焯青菜时加入适量的盐和几滴油,能让青菜更翠绿;2.青菜焯煮时间不宜过长,避免营养的流失。