“不得不说一下做出来的鸭肉非常好吃,与白切的口感完全不一样,白切的是鲜甜,而这种做法是浓香的口感,而且一点都不肥腻。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅子姜豆豉鸭的做法步骤
1、准备图中材料,阳江豆豉、鸭全腿、干辣椒、子姜
2、鸭腿斩块,姜切片、干辣椒切段、豆豉用清水冲洗两遍
3、炒锅烧开水并加入半勺酒料,几片子姜,放入斩块的鸭腿煮两分钟。掉水后冲洗干净沥干水份
4、图1和2中的材料不完整,这张是完整的。掉过水的鸭、姜切片、八角、桂皮、冰糖、干辣椒切段、豆豉清水冲洗不然太咸
5、锅内放少量油,先放入姜片炒片刻再放入干辣椒炒出香味
6、倒入事先掉过水的鸭肉小火翻炒
7、炒几分钟后放入桂皮、八角、冰糖、一勺料酒继续翻炒,直至鸭肉表面发黄
8、将炒好的鸭肉盛入砂锅中,可以看到鸭肉表皮已经发黄
9、加适量清水盖过鸭肉、加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒。烧开后上盖小火煮半小时至汤汁收干。鸡粉加不加都无所谓本身味道已经很好
10、成品图。颜色很漂亮,豆豉与子姜焖出来味道真的不错
小窍门
1、砂锅焖半小时刚刚好肉容易咬烂
2、加上生抽、老抽、豆豉无须再加盐
3、姜与豆豉为主要配料,姜的量可以适当多一些