“所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下,慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包独特香气与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。其特点:特别柔软。”
食材明细
冰种酥粒餐包的做法步骤
1、面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克,混合均匀,放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。
2、称量好主面团的食材。
3、除黄油外,将所有的食材混合,加入发酵好的冰种。
4、简单和成面团。
5、放入面包机,自定义和面20分钟。加入切碎的黄油,继续设定和面40分钟。
6、直至面团出现筋膜。
7、用面包机自定义发酵90分钟,至2-2.5倍。
8、取出面团排气。
9、分割成等量的12小个面团静置15分钟。
10、放入烤盘。
11、进行第二次发酵。
12、酥粒的制作:黄油20克软化,加入低粉25克,糖粉15克,奶粉2克搓成小粒状即可。
13、发酵好的面包坯,刷上一层鸡蛋液。
14、撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。
15、170度预热烤箱5分钟,中层,上下火,160度烤15-20分钟左右。
16、冰种面包烤出来特别的松软。
小窍门
推荐用面包机和面、发面非常方便,也容易掌握。