“今天做一款炼乳纸杯蛋糕,蛋香味十足,奶香浓郁,口感细腻超级柔软,制作简单,一次成功。介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的口感,掰开来后内里组织绵密,气孔均匀,从而带来细嫩绵软的口感,家里的小朋友超喜欢。”
食材明细
炼乳纸杯蛋糕的做法步骤
1、低筋面粉50克过筛后备用,植物油45克加热至有油丝滚动,或者筷子放进去冒小泡泡即可。把加热的植物油倒入低筋面粉里,搅拌均匀。
2、加入炼乳30克,搅拌均匀。
3、加入鸡蛋1个,搅拌均匀。
4、取鸡蛋3个,蛋清和蛋黄分离,蛋黄3个放入面糊里。
5、蛋黄和面糊搅拌均匀备用,蛋清单独放冰箱冷藏。
6、取出冷藏的蛋清,加入柠檬汁适量,开始打发。
7、先打发一下,白砂糖35克,先加入1/3的白砂糖,继续打发至粗糙的泡沫,再加入1/3的白砂糖,继续打发至比较细腻的泡沫。
8、最后1/3的白砂糖和玉米淀粉5克一起加入,继续打发至很细腻的泡沫,打发至9分发泡。
9、提起打蛋器,蛋白糊比较坚挺的状态即可。
10、取1/3的蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
11、然后全部倒入蛋白糊里。
12、翻拌均匀即可。
13、准备纸杯蛋糕模具,每个倒入面糊至8分满,这个配方大概可以做11-12个。提起来震两下,去掉大气泡。
14、烤箱120℃提前预热,先烤45分钟,再转150℃,烤制10分钟。表面如果变色太快可以盖一层锡纸,防止变色。
15、炼乳纸杯蛋糕,完成O(∩_∩)O
16、蛋香味奶香味浓郁,口感细腻超级柔软。
17、掰开来后内里组织绵密,气孔均匀,细嫩绵软的口感,家里的小朋友超喜欢。
小窍门
1、这款蛋糕经过低温慢烤才会不开裂,烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气来调整。
2、表面如果变色太快可以盖一层锡纸,防止变色。
3、放置隔夜后口感会更好哦。