主料
鸡蛋 :3个玉米油 :20
细砂糖加入蛋黄中 :12
鲜牛奶 :20
低筋面粉 :43
细砂糖加入蛋白中 :24
辅料
可可粉装饰用 :1黑巧克装饰用 :少许
细砂糖 :15
牛奶 :40
吉利丁片 :10
细砂糖装饰用 :10
马斯卡布尼芝士 :130
可可粉 :4
淡奶油 :140
蛋黄 :1个
酸奶 :100
淡奶油装饰用 :50
具体步骤
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(8克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
4.蛋黄加入12克细砂糖
5.用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发
6.加入色拉油
7.加入牛奶
8.搅拌均匀
9.筛入低筋面粉
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀
13.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
16.放进预热好的烤箱中下层,180度,35分钟即可烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却、脱模
17.切成三片、修剪成心形、比模具小一圈
18.在碗里放入1个蛋黄和砂糖15克
19.隔热水打至泛白为止
20.马斯卡布尼倒入盆里加入打好的蛋黄糊搅拌成无颗粒细腻的糊状
21.吉利丁片用冷水泡软备用
22.40克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化
23.加入4克可可粉拌匀(如果有颗粒用粉筛过滤一下)
24.稍凉后倒入奶酪糊中
25.充分搅匀
26.加入100克酸奶
27.搅拌均匀备用
28.140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
29.将打发的鲜奶油和奶酪糊
30.切拌均匀
31.蛋糕模中垫入一片蛋糕片
32.将一半的慕斯糊倒入蛋糕模
33.再放一片蛋糕片
34.倒入另一半慕斯糊抹平剩于的慕斯糊倒入两个半圆小模、放上蛋糕片
35.入冰箱冷藏3小时以上脱模按图装配、半圆小模之所以放上蛋糕片是便于这步的组装、君君第一次做的时候并未放蛋糕片、导致组装的时候完全无法完好将球球安在身体上、当然、也可能是偶滴方法不对、由于物理原因、半球形模具是无法直接扣下来的、关于半球模具的脱模是倒扣盘中、用吹风机均匀加热、周边受热略微融化时、倾斜模具球球借手抵着蛋糕面、蛋糕自然会顺着模具弧度翻滑下来、此时是平面朝上、借助工具翻过来、然后平移到蛋糕体上
36.50克淡奶加糖打发
37.装入裱花袋
38.用圆口花嘴挤出形状挤完后把多余的淡奶油加1克可可粉打匀,点上豹纹
39.黑巧克力融化后点在豹纹边上,用镊子将食用银珠安放在蛋糕上
酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块