主料
黄油 :47.1g奶粉 :37.7g
鸡蛋液 :46.8g
高粉 :610
砂糖 :47.1g
辅料
酵母粉 :6.2g食盐 :10.8g
水 :369ml
具体步骤
1.称量好所有原料。我用的是花生油,也可以用黄油或色拉油。
2.把除花生油之外的所有原料,按先液体后干粉的顺序放进面包桶。酵母粉放在最上面。
3.启动快速和面程序,20分钟。
4.取出面团,手揉加入花生油。
5.把面团重新放入面包桶,再启动和面程序20分钟。
6.取出面才后,继续摔打约10分钟,检测面团,可以拉出大片薄膜即可。
7.和好的面团取出,放盆中,盖保鲜膜进行基础发酵。
8.发酵至二倍大。用手指沾干粉戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
9.取出面团,均匀分成6份,滚圆松弛15分钟。
10.取一份面团,擀成长条形。
11.翻面折三折。
12.再翻面擀成长条形,卷成吐司卷。
13.全部做好,摆入吐司模。
14.放入烤箱,发酵至八分满即可。我的小吐司模发得过满了。
15.小吐司模表面刷蛋液,撒芝麻,大模具盖上吐司盖,放烤箱180度预热后,烤30分钟后,取出小模具,大模具继续烤10分钟。
小模具表面上色后,要及时加盖锡纸,免上色过深。我的小模具涨个太高了,盖锡纸后,还是有一块烤得过火了。大模具要烤得时间长10分钟,免得烤不熟。