焦糖玛奇朵蛋糕这个名字总会让人联想到偶像剧里可爱的女生,今天这个焦糖玛奇朵蛋糕是我最喜欢吃的一种蛋糕的口味,那时候经过甜品店我总会停留下来,因为这个蛋糕真的是代表了很多人的回忆,现在大家一起来做这道具有甜蜜回忆的焦糖玛奇朵蛋糕吧。
主料
全蛋 :160低筋面粉 :75
可可粉 :20
牛奶 :155
淡奶油 :190
朗姆酒 :5
蛋黄 :80
细砂糖 :210
吉利丁 :5
蛋白 :120
黄油 :30
巧克力 :45
辅料
水 :58具体步骤
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9.将牛奶加热到60度备用
10.把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
1、焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类。2、海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。